| sable cookies----法国莎堡曲奇,这款曲奇是法国诺曼底传统曲奇,sable一字是法文“沙粒”的意思,用来形容沙状质感的曲奇,她是一种多变化的饼食,可混淆果仁或果皮,它的传统造型是花边圆形,也能够做成其他形状,或以果酱,宁檬汁,巧克力做馅料。 工具/原料 150克 面粉 50克 砂糖 75克 黄油 一个 蛋黄 扫面: 一个 步骤/方法先将面粉与砂糖一同筛入碗中。 将软化的黄油块,放入1中,搓成粗粒状。 将蛋黄液加入2中。 将3揉成面团,不用长时间揉,成团即可。 将面团包裹保鲜膜,放入冷冻室半小时。(-18度) 掏出后待软硬适中时擀成0.5cm厚,用模具压出形状,边角可以重新揉成团再压。 每压好一个,便掏出垫纸的烤盘中,压一个,刷一个蛋液,以避免压完最后一个,前面压的就变干了。摆放要留空隙。 可以在刷完蛋液的曲奇上面划上纹理。以180度烘烤15分钟。出炉冷却密封保存。 注重事项 1) 砂糖最好选用细砂糖,比较有利于过筛。 2)如果拌入蛋黄后仍觉得面团较干硬,可以少加一点蛋清调节。 3)如果冷冻后的面团不易擀开,可以反复捏几下,直到软硬适用,容易擀开。 4)擀开后四边会有些裂痕,不要紧,边角可以重新揉成团再擀开,直到所有的材料均制成曲奇。 5)曲奇放中层烘烤。温度和时间仅供参考,根据自己烤箱性能和烤制的曲奇分量才进行适当调整。 6)后几分钟要常不雅察曲奇,加颜色金黄即可,避免烤糊噢。 参考资料好豆美食网:http://www.haodou.com/recipe/29817
|
