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虽则现在很多韩国餐馆都提供葡萄酒(尤其是那些供应烤牛肉的食堂),但多数人在吃韩国菜时还是不习惯点葡萄酒。啤酒和米酒是更为常见的选择。 但在新西兰的葡萄酒经纪人霍尔(joshua hall)看来,随着韩国摒挡在全球范围内的风行,如何挑选与之搭配的葡萄酒也成了一个时髦的话题。霍尔说,看看那些美食博客, 大家都想知道上韩国餐馆时到尽头该带什么酒?去年年初,霍尔开设了一个网站专门切磋这一问题。就在最近他又倡议创立了一个名为“酒神”(bacchus)的组织。该组织由一群侍酒师、大厨和美食作家构成,专门推广吃韩国摒挡配搭葡萄酒的理念。 在很多人看来,韩国摒挡最突出的特点就是口味辛辣。但在霍尔看来,韩国菜的质地(texture)和咸度(saltiness)是搭配红酒时要思量的更为重要的因素。另外,韩国摒挡通常包罗大量蔬菜,这一点尤为重要,是在选酒时需要起首思量的因素。 霍尔说,如果一道菜放入了较多的蔬菜,那么菜肴的风韵曲线(flavor profile)会发生变化,变得更具泥土味(earthy flavor),所以你需要一瓶能够驾驭这种口味的葡萄酒。” 他认为蔬菜和含丰富单宁的葡萄酒不相匹配。因为富单宁的葡萄酒往往会盖过韩国摒挡的丰富口味,无法为菜肴提供一种恰当的补充。同样,酒劲大、度数高的红葡萄酒也不舒服宜搭配韩国菜。霍尔认为,单宁含量适中、轻微或没有在橡木桶内熟成的红葡萄酒是韩国菜最佳的朋友。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配,而最百搭的莫过于玫瑰红(rose)了。 步调/方法 韩式绿豆煎饼(bindaeddeok):这道菜由玉米面混入磨碎的绿豆,再插手猪肉、洋葱、青葱和泡菜做成。法国南部的纯西拉(syrah)或含有西拉的混合红酒(syrah blend)都是很好的搭配。  烧烤牛肉(barbecue beef):轻微或没有在橡木桶内熟成的美乐(merlot)是不错的选择。
烧烤猪肉(barbecue pork):猪肉常常先用盐腌制过才举行烤炙。比较不错的选择是酒体适中的意大利古典索瓦精选干白(soave classico)。  韩式葱油饼(pajeon):将青葱、洋葱和切片辣椒裹在面粉团内,然后油炸。口感醇厚、酸爽适中的雷司令(riesling)干白是最佳朋友。
注重事项 以下三道菜和口感酸爽的干玫瑰红(rose)很搭:韩式蒸饺(mandoo,用肉末、切碎的蔬菜和粉条做馅); 韩式炒粉条(japchae,蔬菜、鸡蛋、肉丝以及粉条炒在一起);石锅拌饭(bibimbap,蔬菜,牛肉和米饭搭配辣椒酱拌在一起)。 参考资料韩国摒挡该如何搭配葡萄酒http://zhuanti.cms.soulv.com/news/jiudian/201101/15190.html
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