 产地环境 明代科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶,为茶之极品”;明代李东阳、萧显、李士实三名士在《咏六安茶》中也多次提及,日“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”,予“六安瓜片”以很高的评价;
《一》名茶 一是干茶评赏。望色:通过观望应具备铁青(深度青色)透翠,老嫩、光彩一致,可见烘制到位。闻喷鼻:通过嗅闻应具备茶的清喷鼻透鼻的喷鼻气,尤其是就象烧板栗那种喷鼻味或幽喷鼻的为上乘;有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味:通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉,略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。 美国前国务卿基辛格博士,作为美国前总统尼克松特使,一九七一年七月首届奥秘访华,为中美两个大国建交打开大门。回国前国家赠送他一桶“六安瓜片”茶,作为礼物茶。 大别山这块热土,不仅有闻名中外的六安茶,也有闻名中外的里边人。现在仍健在的洪学智、汪永华,据说洪老每年都要喝几斤“六安瓜片茶。刘伯承太太汪永华老人去岁岁前回乡看望乡亲,回北京临走运乡亲们送什么也不要,唯独只要了”六安瓜片“。并且说,六安瓜片茶好,刘帅活在最爱喝。 石婆店镇所产的六安瓜片茶无论在形、色、味、喷鼻都可以称作一绝。是典型的六安瓜片茶焦点生产区。镇内有多家专门从事六安瓜片茶生产、加工、销售一体化的企业和厂家。如安徽皖云茶厂,安徽省六安市徽煌茶厂,六安市金六茶厂,红石春茶厂等。 一代皇后慈禧太后,每月方使享用14两。在晚清慈禧膳食单上,也有规定月供瓜片十四两。 二是鲜叶要扳片,采摘回来的鲜叶,经过摊凉、散热、再进行手工扳片,将每一枝芽叶的叶片与新苗、枝梗分开,新苗炒“银针”,茶梗炒“针把”叶片分老嫩片,炒制“瓜片”。扳片在我国绿茶初制工艺虽独一无二,最为科学的一道工序。扳片的好处,既可以摘去叶片,分开老嫩,除杂支劣,保持品质单一卫生,又可以通过扳片起萎效用,利于叶内多酚类化合物几卵白质、醣类事物转化,提高成茶滋味和喷鼻气。 【历史】 “六安瓜片”具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。早在唐代,《茶经》就有“庐州六安(茶)”之称;据《罗田县志》和《文献通考》载:宋太祖乾德三年(965年)官府曾在麻埠、开顺设立茶站,可见当时已颇具规模。据《六安州志》载:“齐头绝顶常为云雾所封,其上产茶甚壮,而味独冲淡……”。 六安茶之主要产区位于安徽省六安地区,此中以六安、金寨、霍山三县所产之品质最佳,尤以金寨齐云山周围的瓜片为珍品,故金寨产的瓜片又名为“齐山云雾”。 六安瓜片的选购常识。正常气温年景,新茶一般在谷雨前十天内即可产出;真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几个要点:即从干茶和沏茶两个角度考量茶的“色、喷鼻、味、形”。
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